IL MULINO "MACCHIA GRANDE"

Nel nostro mulino artigianale, il processo di macinazione del grano avviene esclusivamente attraverso 3 fasi: la pulitura, la macinazione vera e propria e la setacciatura (o abburattamento). Per eseguire tali fasi, le cariossidi intere (germe e crusca inclusi) passano attraverso una serie di macchinari visibili in figura:

Breve descrizione:

Il grano viene caricato tramite una tramoggia di carico e passa attraverso la coclea fino al pulitore/svecciatore, che provvede alla pulizia e al lavaggio in modo che i primi scarti (polveri, ecc.) finiscano al decantatore. Una volta puliti, i chicchi di grano passano attraverso l'elevatore a tazze per giungere, dopo la separazione magnetica di eventuali corpi metallici estranei, al laminatoio degli anni '50 Baldeschi & Sandreani: è qui che si svolge il cuore del processo di molitura a tutto corpo, grazie al quale, vengono preservate tutte le proprietà nutrizionali ed organolettiche presenti nel chicco amalgamando gli oli essenziali presenti nel germe con la componente amidacea.

Successivamente un impianto di trasporto pneumatico provvede a far arrivare il prodotto macinato alla fase di setacciatura raffreddandolo contemporaneamente per evitare eventuali ossidazioni: all'apertura della valvola a stella posizionata sul plansichter il prodotto giunge al sistema di setacci a pulsazione centrifuga e di diverse misure che provvedono, mediante un movimento ondulatorio, alla separazione del grano macinato in tutti i suoi sottoprodotti: farina, semola, integrale,crusca e cruschello/tritello.

Il nostro plansichter di nuova concezione è composto da 14 setacci in legno pregiato con rivestimento in laminato plastico, che favorisce lo scarico dei prodotti evitandone il ristagno. Questa caratteristica è di fondamentale importanza per garantire la massima igiene al prodotto, prevenendo muffe e quant'altro.

L'ultima fase è quella del confezionamento e pesatura nelle apposite buste da 1, 5 e 10 kg , mentre ulteriori scarti verranno eliminati sempre dal filtro pneumatico.